为什么生茶放得再久，也不会变成熟茶？

生茶和熟茶是普洱茶的“双子星”，生茶性猛烈，熟茶甜柔温和，各有千秋，但又时常让人分不清二者的界线在哪里，尤其是生茶存放十年以上后，汤色和口感都和熟茶十分相似，所以就有了一种说法：生茶放久了就会变成熟茶。

这话好像对，又好像哪里不对。经过多年来的探讨，我们得出了一个准确的说法：生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，但永远都不会变成熟茶，就像生米不经过蒸煮，一直放着也不会变成熟饭。

这一切，还要从普洱茶的制作工艺说起：

生茶是指鲜叶采摘后经过摊晾、杀青、揉捻、蒸压成饼后以自然的方式继续发生后发酵，而没有过多的人为发酵处理的普洱茶。

在储存条件良好的情况下，生茶会随着后发酵不断变化，如干茶和叶底变为褐色，汤色又浅黄转向橙红，苦涩消退，口感更为甜润醇厚。

熟茶的生产技术要晚于生茶，熟茶“渥堆”发酵技术正式始于1973，到1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。

普洱熟茶的渥堆技术，是利用毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工接种，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，利用真菌、酵母菌和细菌协同发酵完成重度发酵后适度醇化而成，形成干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点，除毛茶原料外，渥堆发酵微生物对普洱熟茶品质起着决定性作用。

人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

不过即便如此，老生茶和熟茶品起来也不完全一样，生茶显陈香味，熟茶则偏向于成熟的果粮香。

到这里，我们也就基本能厘清二者的区别了：

熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。

不同的发酵方式，使得茶叶内含物质转化的方式也不同，经过发酵后产生的新物质也不同，因此，仅凭看起来像和喝起来像，就说生茶放久了就会变成熟茶，是不严谨的。

生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓（一种类似熟茶发酵制作手法），但制作出的茶品仍旧和熟茶有本质上的不同。